La capacità tampone (BC, buffering capacity) è un’importante proprietà fisicochimica degli alimenti che esprime la resistenza dell’alimento a una variazione del pH con l’aggiunta di un acido o di una base, influenzando così direttamente la regolazione degli enzimi gastrici, la solubilità degli ingredienti della dieta, la scomposizione gastrica dei nutrienti alimentari e, di conseguenza, il loro assorbimento tramite la regolazione del pH gastrico.
Lo scopo di un recente studio austriaco (2023) è stato quello di analizzare la capacità tampone e la quantità di HCl necessaria per acidificare un alimento, come indicazione sia dell’acidità sia della digestione gastrica di alimenti per cani commerciali e fatti in casa in relazione alla loro composizione nutrizionale.
Lo studio ha sviluppato equazioni di previsione per stimare la capacità tampone utilizzando una serie di 30 alimenti completi per cani, dieci diversi tipi di cibo commerciale secco e umido per cani e cibo per cani fatto in casa.
Per analizzare un possibile effetto del cibo sul pH gastrico, la capacità tampone è stata quantificata con un metodo di titolazione acida. I diversi alimenti sono stati triturati e, in breve, sono state aggiunte al campione aliquote di 0,5-2 ml di HCl 0,16 M fino al raggiungimento di un punto finale di pH < 2.
I risultati
La capacità tampone degli alimenti per cani umidi, secchi e prodotti in casa è stata quantificata con un metodo di titolazione acida fino al raggiungimento di un pH inferiore a 2.
Gli alimenti umidi presentavano la capacità tampone più elevata; tra il cibo secco e quello fatto in casa non vi erano differenze significative. Utilizzando analisi di regressione multipla, è stato possibile stabilire associazioni tra la composizione dei nutrienti e la BC del cibo per cani. Il contenuto di ceneri troppo elevato presente negli alimenti umidi potrebbe essere un fattore di rischio per la dilatazione gastrica e la sindrome del volvolo, perché potrebbe portare a un abbassamento eccessivo del pH nello stomaco.
La concentrazione di proteine grezze dell’alimento è stato il fattore più importante che ha influenzato la capacità tampone e l’uso di HCl, mentre il pH iniziale ha avuto solo una debole influenza significativa.
La capacità tampone può essere stimata in base al contenuto di proteine e ceneri dell’alimento, utilizzando le equazioni sviluppate in questo studio: un elevato contenuto di proteine e ceneri indica un’alta capacità tampone dell’alimento.
I risultati indicano grandi differenze nella capacità tampone dei tipici alimenti per cani; pertanto, stimare la capacità tampone potrebbe aiutare a progettare diete per cani personalizzate, in particolare per i cani con problemi di salute come ipoacidità gastrica, reflusso gastrico o gastrite.
Reference
Stefani, V.; Lucke, A.; Zebeli, Q. Buffering Capacity of Various Commercial and Homemade Foods in the Context of Gastric Canine Digestion. Animals 2023, 13, 3662. https://doi.org/10.3390/ani1323366
